Декларацию о сокращении отходов подписали три крупных сети: Rixos, Limak Hotels и Kilit Group
Турецкие отельеры договорились пересмотреть планирование меню, размеры порций и организацию шведского стола, чтобы сократить пищевые отходы. Эти меры предусмотрены декларацией «Анталийские критерии», подписанной 3 ноября. На данный момент среди гостиничных компаний подтверждено участие представителей трёх крупных групп — Rixos, Limak Hotels и Kilit Group, сообщает ассоциация управляющих отелями POYD. Инициативу рассчитывают распространить и на другие гостиницы, рестораны и кафе.
Как пишет Turizmdays, декларация предусматривает контроль потерь продуктов на всех этапах — от закупки и хранения до приготовления и подачи. Отельерам предлагается измерять, сколько еды остаётся невостребованной, и сокращать эти объёмы за счёт более точного планирования.
Предусмотрено в том числе и сокращение порций: их предлагается формировать «с учётом рационального расходования продуктов». Для шведских столов предполагается внедрять решения, которые помогут уменьшить количество выбрасываемой еды. Однако конкретных требований к весу порций, объёму выставляемых блюд или ассортименту документ не устанавливает.
На практике способы экономнее использовать продукты туристы замечают уже сейчас, в том числе в отелях премиального уровня. Например, по их наблюдениям, помимо сокращения объёмов выдачи соленого лосося некоторые гостиницы изменили и подачу: вместо привычных слайсов предлагают мелко нарубленную рыбу. Вероятно, такой способ позволяет сократить потери при нарезке.
Также «Анталийские критерии» предусматривают безопасную передачу пригодных к употреблению излишков еды на социальные нужды, а органических отходов — на компостирование, производство биогаза и другую переработку. Остальные направления работы включают экономию воды и энергии, сокращение одноразовых изделий и упаковки, раздельный сбор отходов, ремонт и повторное использование оборудования, обучение сотрудников и учёт расхода ресурсов.
Участие в инициативе добровольное, новых штрафов она не вводит. По данным Akdeniz Gerçek, пилотные предприятия планируют определить в первом квартале 2027 года, а первые отчёты подготовить ближе к концу года.
Экономический мотив организаторы называют прямо: президент POYD Хакан Саатчиоглу объяснил, что более рациональное использование ресурсов должно помочь снизить расходы отельеров и сохранить конкурентоспособность Антальи.
Как сообщает Turizm Güncel со ссылкой на расчёты Turizm Databank за октябрь, затраты турецких отелей за год увеличились на 53,4% при общей инфляции 29,77%. Расходы на питание и напитки выросли на 51,6%, энергию — на 63,5%, персонал — на 47%. Особенно заметно подорожали фрукты и овощи — на 149,4%.
Напомним, в конце октября представители российской розницы рассказали Profi.Travel, что турецкие гостиницы не готовы отказываться от all inclusive из-за риска потерять клиентов. При этом отельеры продолжают искать новые форматы обслуживания и способы выделить свой продукт на фоне конкурентов.
А член совета директоров Kilit Group Толга Килит предлагал разделить «всё включено» на пять уровней: Eco, Eco Plus, средний, высокий и люксовый.
Координатор Pegas Touristik по странам СНГ Орхан Санджар, в свою очередь, предлагал постепенно развивать элементы à la carte. По его словам, некоторые высококлассные пятизвёздочные отели уже используют более компактные зоны подачи вместо огромных шведских столов, побуждая гостей брать столько еды, сколько они действительно смогут съесть.
